尽管水果、蔬菜总是被人相提并论，但是实际上水果和蔬菜的营养种类和含量不同，它们的营养价值也各有(yǒu)特点，二者不可(kě)相互替代。具體(tǐ)来讲，主要有(yǒu)以下两方面的原因。一方面，蔬菜的种类遠(yuǎn)高于水果，蔬菜较之水果含有(yǒu)更丰富的维生素、微量元素、矿物(wù)质和不可(kě)溶性膳食纤维等对人體(tǐ)有(yǒu)益的营养物(wù)质。尤其是在绿叶蔬菜中，有(yǒu)丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B族、钾、镁等营养物(wù)质，而且，蔬菜经过烹饪，其中的膳食纤维素可(kě)以得到软化，人體(tǐ)从蔬菜中获取膳食纤维的效率会更高。另外，与水果相比，蔬菜中的水分(fēn)和糖分(fēn)较低，大部分(fēn)蔬菜的含糖量都在5%以下，水果通常含糖量较高，一般在5%~15%，食用(yòng)过多(duō)的水果容易使人发胖，还会导致血液中的甘油三酯和胆固醇等升高等。

　　另一方面，水果中的碳水化合物(wù)、各种有(yǒu)机酸和芳香物(wù)质比新(xīn)鲜蔬菜多(duō)，具有(yǒu)开胃、抗氧化和促进吸收等作用(yòng)，而且水果多(duō)生食，由于不受烹饪因素的影响，其营养成分(fēn)流失少，在口感上更佳。总體(tǐ)来讲，二者在营养成分(fēn)、饱腹感、食物(wù)口感等方面均有(yǒu)不同，所以，在平衡膳食概念及营养价值上来看，水果与蔬菜不能(néng)相互代替。